脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee
https://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/creme-brulee.html
好多朋友想嚐試的小點心,表面一層薄脆的糖衣,內
部是濃郁軟滑的雞蛋布丁,飯後來一客,甜甜蜜蜜.
脆焦糖布丁(烤布蕾)。creme brulee
直徑9cm的磁碗 約做2個
材料:
蛋黃2個,牛奶70g,動物性鮮奶油130g,
細砂糖20g,香草莢1/4支,
表面脆糖 : 細砂糖適量,噴槍
步驟:
1.香草莢剖半,用小刀將香草仔括下
2.牛奶+動物性鮮奶油放入盆中
3.香草莢及香草仔放入
4.小火邊煮邊攪拌,約煮3-4分鐘關火,將香草莢撈起
5.蛋黃放入盆中,倒入細砂糖混合均勻
6.將煮熱的牛奶液以線狀慢慢倒入蛋液中混合均勻
7.完成的牛奶蛋液用濾網過篩
8.平均倒入耐熱容器中,間隔整齊放入烤盤
9.烤盤中倒入約耐熱容器高度一半的沸水
10.放入已經預熱至140度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
11.取出'在熱水中放涼,放冰箱冷藏至少5-6小時
12.冰透的布蕾表面均勻灑上一層細砂糖
13.使用噴槍將細砂糖加熱融化變成一層脆焦糖
14.再放冰箱冷藏至脆糖變硬即可
(冰幾分鐘將糖冰硬就可以吃了,不然冰久了表面的糖會融化成水)
補充:
1.香草莢可以直接使用1茶匙純香草精代替
2.牛奶及動物性鮮奶油的比例可以自行調整,動物性鮮奶油比例
越高,成品口感越濃郁
3.沒有噴槍,以下3種方式可以嚐試
a.可以將1大匙細砂糖放在炒鍋中,小火煮至糖融化成糖漿,
再淋在冰透的布丁表面
b.用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱,然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細
砂糖使得細砂糖融化,湯匙要洗乾淨再加熱,一直重覆這樣的
過程
c.將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤
到糖融化(表面儘量靠近上層燈管)
4.這個點心因為需要烘烤,所以不適合使用植物性鮮奶油.植物性
鮮奶油不可以加熱,不然會油水分離.
5.時間到可以搖晃一下杯身
如果布丁沒有晃動的狀況
或使用竹籤插入沒有液體流出
就表示完成
留言列表
✎紫玫瑰創作文✎ (6)