柚香超軟戚風蛋糕
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這款蛋糕真是綿密爽口
但 … 不管蛋糕有多軟 多好吃
對於手受過傷的我實在是吃不消 … @@
在打蛋的過程裡 為了要打到麵糊要呈倒三角緩慢流下的狀態
手差點沒廢掉 …>//< 手已經又累又痛的 … T.T
沒力氣爬文了 我要去幫手貼藥布了
好友們 這ㄋ芯芯擱幼綿綿的蛋糕請自取嘿
柚香超軟戚風蛋糕
麵糊材料:
蛋黃(冰的)5個+全蛋(冰的)1顆、細砂糖30g、
液體植物油40g、牛奶100cc、蜂蜜柚子醬約50g、
低筋麵粉100g(先過篩)
蛋白霜材料:
蛋白(冰的)5個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖60g、
做法:
1.牛奶+糖+油煮至沸騰，然後轉小火煮再1分鐘。
2.將過篩後的低筋麵粉全部ㄧ次倒入，並用木匙快速攪拌。
(水及油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
3.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火。
4.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻。
5.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個。
6.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成，再加入柚子醬混合均勻。
★ carol的補充:若全部的蛋黃及1個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態",須另外繼續添加再一些全蛋液
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖分2次加入打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
8.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
10.將攪拌好的麵糊倒入蛋糕模中，並將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160℃的烤箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出。
12.用水果刀在蛋糕表面平均切出6道線，並馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150℃繼續烘烤40分鐘。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上讓蛋糕倒扣放涼，涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模。(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm，避免熱氣回流造成表面濕黏)
carol的補充:
現在坊間買的雞蛋大小差距很大，有些超市買的雞蛋淨重不到50g，
蛋的份量可能就會有差異，請特別注意。
如果覺得蛋黃麵糊部份很乾，沒有"呈倒三角緩慢留下的麵糊"，那就繼續添加全蛋液，直到麵糊"呈倒三角緩慢流下的狀態"。
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