輕乳酪蛋糕－☸ڿڰۣ¸.•*¨`◕｡◕♡Ƹ̴Ӂ̴Ʒ紫玫瑰淯嵐主格部落Ƹ̴Ӂ̴Ʒ¸.•*¨`♡◕｡◕☸ڿڰۣ

輕乳酪蛋糕

http://si888.pixnet.net/blog/post/318647237

在Carol的格子裡看到這款輕乳酪蛋糕已經很久了。

很早之前就想試一試，實在是怕失敗，而一直遲遲未動手!

Carol的格子就像百寶箱，想做甚麼只要到站內搜尋，

幾乎都可找的到，也因為Carol的大方分享，造福了許多

想做、想學習的朋友!

再次的謝謝妳 ”Carol ”大家的好朋友!

昨天吃了"好膽藥"，所以就給他試了一下

雖然在烘烤的時間裡，但也沒閒著。在等待的同時整理一下筆記，

又要一邊瞧瞧蛋糕烤得如何，也是給他有點忙喔~ ~ ~〝>.<〞

不過看著烘烤的過程和等待成品出爐的心是快樂的~

喜歡蛋糕的你也趕快給他試一下囉

輕乳酪蛋糕(奶油起士配方， 6吋分離式圓模一個)
準備工作:
1.烘焙紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈

2.將剪好的烘焙紙鋪入烤模中

3.烤模外圍圍上一層鋁箔紙備用

材料:

一.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖75g,檸檬汁3/4小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:
牛奶128g,奶油起士150g,無鹽奶油45g,細砂糖22g

三.蛋黃麵糊:
牛奶38g,玉米粉15g,低筋麵粉37.5g,蛋黃3個

我的做法:
1.先做蛋白霜部份，做完後放冰箱冷藏備用。

2.再做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火。(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
3.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化。
4.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入過篩的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻。
5.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻。(註1)
6.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻。
7.倒入鋪好烘焙紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
8.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
9.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤25分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)(因各家烤箱溫度不同，在烤的時後請多注意喔)
10.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈烘焙紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來，這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合整個流程一定要掌握，如果起士蛋黃麵糊冷掉了，這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差。

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫，可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降些，等個1-2分鐘再將烤箱門關起來，這樣也比較不容易烤裂，會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多，或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快，如果無法倒扣，要延長烘烤的時間，大概烤到搖晃一下烤模，感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了，這樣才可以出爐