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鹹蛋糕

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鹹蛋糕（蛋奶素）

材料： 調味料： 蛋6個 低筋麵粉1杯 奶油 竹筍 素鬆 糖粉2大匙 沙拉油1小匙 水1小匙 美乃滋

作法：

海綿蛋糕作法： 1. 6顆蛋將蛋黃和蛋白分開備用。 2. 將蛋黃加入糖粉、沙拉油一匙、麵粉一杯、水一小匙拌勻。 3. 將蛋白加入二匙糖粉，用打蛋器打至發泡，然後分三次與蛋黃等一起慢慢拌勻後，倒入容器放進事先已預熱好的烤箱中，用上下火130度烤30分鐘即可。 餡料作法： 1. 竹筍燙熟後切丁，加入素鬆、美乃滋拌勻成為餡料。 2. 將烤好的海綿蛋糕從中剖切，將餡料抹於蛋糕上，再將另一半蛋糕蓋上後，在蛋糕上面抹上奶油，裝飾完成即可。 ------------------------------------------------------------------------------------

一. 鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 1又1/2杯 瘦絞肉 6兩 紅蔥頭 4大匙 蛋 5個 
細砂糖 1又1/2杯 玻璃紙 1張 
【調味料】 醬油 1大匙 鹽 適量 味精 酌量 

【做 法】
 (1)將紅蔥頭切片後，放入油鍋中爆香，再加入絞肉一起拌炒，盛起當餡。
 (2)把 蛋與糖用打蛋器打至呈乳白色(約須20分鐘)，再將麵粉篩入，並加入調味料一起輕輕拌勻成為麵糊。 
(3)蒸鍋內先鋪一張玻璃紙，倒入一半麵糊， 抹平，以中火蒸8分鐘取出，鋪上內餡，在再將盛餘的麵糊倒入，放入蒸鍋，繼續蒸8分鐘，取出前，可先用 木籤試戳，不沾生料即可取出。 

【備 註】 蒸蛋糕時，蒸鍋四周必須留出氣孔，否則蛋糕蒸不熟。 
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二. 蒸鹹蛋糕
【材料】 低筋麵粉 100克 泡打粉 2克 雞蛋 3個 細砂糖 120克 蘿蔔乾肉燥 3大匙 香菜葉 少許 

【做 法】
 1.麵粉及泡打粉一起過篩備用。
 2.將蛋白與蛋黃分開，取一乾淨鋼盆，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入細砂糖及蛋黃繼續打至細 砂糖完全溶化。 
3.將作法1的麵粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀攪拌成均勻的麵糊，倒入抹油的烤模中舖平，表面均勻撒

上蘿蔔乾 肉燥，再撒上洗淨的香菜葉。 4.將作法3放入水已煮滾的蒸籠中，大火蒸15分鐘後取出脫模即可。 
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三.肉鬆海苔瑞士卷
【材料】蛋白 210g 塔塔粉 2g 鹽 2g 細砂糖 80g 低筋麵粉 100g 海苔肉鬆 30g 蔥花 30g 沙拉醬 適量 
【做 法】
 1.取一攪拌缸及拌打器， 並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
 3.加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解。
4. 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
 6.取烤盤，於內部底層鋪 上白報紙，將海苔肉鬆、蔥花平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。 
7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報 紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 
8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。 
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四. 肉鬆蛋糕
【材料】
 A.蛋黃 4個細砂糖 80公克 鹽 2公克 沙拉油 80公克 奶水 80公克
 B.低筋麵粉 180公克 泡打粉 5公克 香草粉 1公克 
C.蛋白 4個 塔塔粉 1公克 細砂糖 100公克 

【調味料】 裝飾材料： 沙拉醬 適量 青蔥末 適量 肉鬆 適量 
【做 　法】
 1.將材料A攪拌均勻至無顆粒狀後，再加入材料B攪拌均勻，即為 麵糊。 
2.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
 3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的麵糊攪拌均 勻後，再倒入作法2中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
 4.將作法3拌勻的麵糊裝入烤盤中，抹平後，再撒上肉鬆、青蔥末，放入180℃的烤箱中， 烤焙約25分鐘即可脫模取出。 
5.在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬，再撒上肉鬆並由內向外捲起切片即可。 
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五. 肉鬆捲
【材料】 基礎甜麵糰 650公克 肉鬆 200公克 蔥花 200公克 
美奶滋 200公克 白芝麻 少許 

【做 法】
 (1)將完成基礎發酵的麵糰桿平成約0.5公分厚度，和家用烤箱烤盤一樣的大小。
 (2)將作法1舖入烤盤內，用叉子戳洞後，進 行15分鐘的最後發酵。
(3)最後發酵完成後，在表面刷蛋液，撒上蔥花、白芝麻，入烤箱以上火220℃、下火 150℃烤10～12分鐘左右即可。
 (4)烤焙出爐後待冷卻，翻面抹上美奶滋、舖上肉鬆，捲起成圓柱狀，切成約6公分長的圓段，在圓的兩側表面 沾上肉鬆即完成。
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料A： 蛋5個、細紗糖3/4杯 低筋麵粉1又1/4杯 泡打粉1小匙、牛奶3大匙 料B： 絞肉4兩、油1大匙 油蔥酥4大匙、醬油3大匙 白胡椒粉少許 料C： 香菜末1小把、玻璃紙1張 製作方法: 1.蛋打散，用攪拌器打至起泡後，將糖分3次加入打至蛋泡 呈乳白色的細緻蛋泡，再下麵粉拌勻，最後再下牛奶拌勻 即為蛋糕糊備用。 2.取一蒸盤，鋪上玻璃紙，先倒入一半的作法1， 入蒸鍋蒸約5分鐘備用。 3.熱一炒鍋，下絞肉炒散後，下醬油、胡椒粉炒香， 熄火前加入油蔥酥拌勻備用。 4.將作法3鋪勻在蒸好的作法2上，並灑上香菜末， 再倒入另一半的蛋糕糊續蒸7分鐘，熄火後燜約1~2分鐘即可起鍋。 ------------------------------------------------------------------------------

鹹蛋糕變成甜蛋糕   鹹蛋糕--用蛋、麵粉、絞肉所組成的傳統小點。 那天在電視上看到這道點心的做法，想說應該是很容易的，於是到網路上DOWNLOAD食譜。 花了快2小時，結果有點小失敗：下層的蛋糕蒸過久硬掉了，上層柔軟度剛好；口感上來說，因為糖下得有點多，鹹蛋糕就變成甜蛋糕啦！    ------------------------------------------------------------------------- 這裡提供鹹 蛋糕的做法： 料A： 蛋5個、細紗糖3/4杯 低筋麵粉1又 1/4杯 泡打粉1小匙、牛奶3大匙 料B： 絞肉4兩、油1大匙 油蔥酥4大匙、醬油3大匙 白胡椒粉少許 料 C： 香菜末1小把、玻璃紙1張 製作方法: 1.蛋打散，用攪拌器打至起泡後，將糖分3次加入打至蛋泡呈乳白色 的細緻蛋泡，再下麵粉拌勻，最後再下牛奶拌勻即為蛋糕糊備用。 2.取一蒸盤，鋪上玻璃紙，先倒入一半的作法1， 入蒸鍋蒸約5分鐘備用。 3.熱一炒鍋，下絞肉炒散後，下醬油、胡椒粉炒香， 熄火前加入油蔥酥拌勻備用。 4.將作法3鋪勻在蒸好的作法2上，並灑上香菜末， 再倒入另一半的蛋糕糊續蒸7分鐘，熄火後燜約1~2分鐘即可起鍋。 ------------------------------------------------------------------------------  鹹蛋糕       材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個 *低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張     調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙     作法：     1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻， 即為餡。     2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入麵粉， 和勻成面糊。     3、玻璃紙鋪於蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出， 撒上內餡，並將剩餘面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳， 不沾生料即可取出。 ------------------------------------------------------   鹹 蛋糕   材料： 全蛋4個,細砂糖135克,鹽1克,牛奶90克,沙拉油25克,低筋185克 泡打粉2.5克,香草精1小匙,sp14克 饀料：絞肉150克,油蔥頭3大匙,醬油1/2匙,蔥末,沙拉油1大匙 作法： 1.餡料先炒好備用 2.蛋,糖,鹽先打成中性發泡,先加香草精拌勻續加粉類及 sp等用快速打至變白而且不易流動再分次加牛奶     和沙拉油 3.用8吋模舖烘培紙先倒1/3麵糊1/3餡用蒸籠中大火蒸8分 再倒1/3麵糊1/3餡再蒸8分,再倒剩餘的1/3      麵糊1/3餡蒸8分即可拿出（想要知道熟不熟可用牙籤刺看看） ---------------------------------------------------------------------------- 5 分鐘製作鹹蛋糕 鬆餅粉200g、蛋1顆、 牛奶200c.c.、 肉醬1罐 製作方法: 1.取一水晶碗將鬆餅粉、蛋、牛奶放入拌勻，備用。 2.取一微波容器塗上薄薄一層油，再倒入一點作法1， 放進微波爐以強微波1分鐘至表面凝固， 取出均勻鋪上肉醬再倒入作法1至五分滿，再放進微波爐以強微波3分鐘即可。 ---------------------------------------------------------------------------- 蒸鹹蛋糕     材料: 雞蛋 5個 細砂糖 1杯 低筋麵粉 1杯半 泡打 粉 1茶匙 絞肉 3兩 油蔥酥 3大匙 調味料:醬油1大匙.糖半茶匙.味精半茶匙 作法: 1.絞肉以2大匙油炒熱, 加入油蔥酥和調味料,炒勻起鍋待冷 2.蛋白打出大泡沫後,將糖分3次加入打至極發,再加入蛋黃拌勻,篩入麵粉和泡打粉輕輕拌勻,再加入1大匙沙拉 油拌勻 3.電鍋外鍋加水先煮開,電鍋內鍋洗淨不用擦乾,先倒入一半麵糊,並灑上一半肉醬,蒸10分鐘,10分鐘後再倒入另一半麵糊,並灑上肉醬, 再蒸15分鐘即可取出,切塊趁熱吃   --------------------------------------------------------------------------------     材料：絞肉約九十克、五香粉少許、蝦皮泡水、油蔥少許、 醬油2t 作法： 1小鍋倒油熱後加入絞肉炒香，先倒出 2用鍋底的油炒香瀝乾水的蝦皮讓香味出來再加少許油蔥炒香 3把肉倒下去一起炒香，最後加入少許水約蓋過肉略滾關火 4放入電鍋蒸半小時，或直接在火上收汁，並加醬油上色(若不夠鹹才再加點鹽)、並 加入五香粉油蔥拌勻  鹹蛋糕材料： 蛋四個、糖120克、鹽1/2t、低筋麵粉160克、泡打粉(可略)1t、油蔥、 肉躁 作法： 1 全蛋底隔溫水打(這樣比較快打發)至全發白，其間分次加入糖和鹽(我是分三次啦) 2低筋面粉過篩分三至四次加入打發的蛋液輕拌勻 3最後加入少許油蔥酥(一點點就好，不然蛋糕會看起來髒髒的)略拌 4蒸籠水滾後，將生料的一半倒入八吋蛋糕模，開大火蒸五至六分鐘至底層蛋糕發成， 5加入肉躁鋪平，如果有香菜或巴西里可以也略再上用一點，或者粗黑糊椒，再倒入另 一半的生蛋糕糊 6大火蒸二十五分鐘即可

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