桂圓核桃蛋糕/起司蛋糕/芝麻奶凍
天氣漸熱，這時很適合品嘗份量不大的輕甜點，著有《用果汁機輕鬆做點心》一書的蛋 糕師傅馮嘉慧老師，就為我們示範3款蛋糕的做法，其中部分步驟還利用果汁機處理，以加快速度，趕緊來瞧瞧。
報導╱鄧瑾又 攝影╱王永村
桂圓核桃蛋糕
奶油60克、細砂糖80克、紅糖30克、水115c.c.、鹽5克、全蛋65克、高筋麵粉100克、泡打粉2克、小蘇打粉2克、葡萄乾50克、桂圓乾50 克、碎核桃60克(上述食材約可做成8杯小蛋糕)
將奶油、細砂糖、紅糖、水、葡萄乾與桂圓乾一起煮滾成為糖汁，放室溫變涼。
全蛋放入果汁機打成蛋液，再將高筋麵粉、鹽、泡打粉與小蘇打放入果汁機，加入放涼糖汁，攪打20~30秒將材料打勻。
接著將煮過的葡萄乾與桂圓乾以及碎核桃倒入果汁機，以湯匙拌勻，倒在紙模中，放入180度烤箱烤約25分鐘即可。
綿密的蛋糕加上果乾與核桃，口感層次更豐富。
桂圓乾、核桃乾與碎核桃要保留口感，因此勿直接放入果汁機攪打。建議全蛋先攪打後再加高筋麵粉，麵粉才 不易結塊。
起司蛋糕
食材
奇福餅乾80克、奶油30克、奶油乳酪375克、細砂糖95克、全蛋130克、檸檬汁20c.c.、蔓越梅乾35克(上述食材約可完成6吋蛋糕)
將餅乾裝入塑膠袋中打碎，將奶油微波成液體狀，倒入塑膠袋攪勻。最後將餅乾屑鋪平在蛋糕模的底層。
將奶油乳酪、細砂糖、全蛋與檸檬汁倒入果汁機中，按壓果汁機攪打鍵攪打數秒鐘停止，待內容物沈澱後再按1次，重複5~6次打成糊狀
將蔓越梅乾倒入蛋糕液中攪拌均勻，再將糊狀蛋糕液體倒入蛋糕模，約7~8分滿，上方放數顆蔓越梅乾裝飾，再放入180度烤箱烤約35分鐘。
酸酸的蔓越梅乾中和濃濃的乳酪味，吃來爽口不膩。
TIPS
因果汁機攪打的鋼刀於底層， 瞬間攪打時會將內容物打到上方，若持續攪打上方容易攪不勻，因此建議分次攪打使上方的內容物沈澱後再打。
芝麻奶凍
食材
鮮奶300c.c.、細砂糖30克、白芝麻粉50克、鮮奶油170c.c.、熟芝麻粒少許、吉利丁片2片(上述材料約可做6小杯)
吉利丁片先泡冰開水約2~3分鐘軟化，接著擠乾水分備用。
將鮮奶與細砂糖煮滾後熄火，加入軟化的吉利丁片攪拌。吉利丁片遇熱會融化在鮮奶中。
將鮮奶油、煮滾的鮮奶與白芝麻粉倒入果汁機中，攪打約20秒，將所有材料打勻倒入杯中、灑上少許芝麻粒、冷藏2小時。
冰冰涼涼的口感搭配濃濃的芝麻味，很適合在炎熱夏天吃。
TIPS
鮮奶與鮮奶油都為液體狀，加 入白芝麻粉後容易攪打，因此不需分次攪打。白芝麻粉在食品材料行買，或用黑芝麻粉代替。
專家說
Home-Cake蛋糕師傅 馮嘉慧
蛋糕糊倒入紙模或蛋糕模中時，建議約倒7~8分滿即可，因蛋糕烘 烤過會膨脹，倒太滿容易在烘烤過程溢出模外，導致整體形狀不漂亮。
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