芋泥蛋糕捲
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今天是冬至 不知現在的你是否正在著吃湯圓呢
喜歡鹹口味的應該會煮豬肉湯圓加茼蒿吧
喜歡甜口味的應該會煮芝麻花生加八寶粥吧
不管是喜愛哪一種
芋頭 花生或地瓜……
不管是大湯圓 還是小湯圓 ......
都祝福大家事事皆圓滿 歡喜每一天
晚上煮了麻油豬心給家人小補一下
清淡的湯頭配上軟嫩的豬心加喝上燒呼呼ㄟ熱湯
喔 ～ 一個字 “ 讚“ ^ ____ ^
好厝邊 梅妹妹給了我這好吃的芋頭
除了煮成湯品之外 這回來做個芋泥蛋糕捲
做法是參考了 carol 書中p.254的芋泥蛋糕捲
當然敦親睦鄰 這是一定要的啦
做好之後要趕快睦出去 謝謝好厝邊呀
來 請大家吃這軟綿香濃的芋泥蛋糕捲囉
芋泥蛋糕捲
材料:
一.芋泥夾餡:
芋頭600g、細砂糖80g、無鹽奶油30g 、
動物性鮮奶油(或牛奶) 20g 、鹽少許
(甜度依自己喜歡調整)
做法:
1.芋頭削皮取600g 切成塊狀或片狀用電鍋蒸30分鐘。
2.待電鍋1杯水時間跳起，用竹籤可以輕易戳入就好了。
3.趁熱用叉子壓成泥狀，依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻，放涼備用。
二.麵糊部份:
蛋黃5個、細砂糖30g、橄欖油(任何植物油)40g、低筋麵粉90g、牛奶25g
三.蛋白霜部份:
蛋白5個、白醋1茶匙( 5cc)、細砂糖60g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)。
2.將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂。
3.烤箱打開預熱至180度c
做法:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度。
2.將橄欖油加入攪拌均勻。
3.將粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入白醋及糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻，完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態。
7.倒入鋪上烘焙紙的烤盤中用括板抹平整，進烤箱前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡。
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12-15分鐘。
9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
10.完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開。
11.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上。
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條。(這樣捲時中心不容易裂開)
13.將整好的的芋頭泥餡平鋪在蛋糕表面。
14.由自己身體這一側墊一支桿麵棍幫忙緊密往外捲起。
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起。
16.整條蛋糕用烤紙捲起，用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片即可。(注意收口要在蛋糕捲下方，形狀才會水嘿)
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