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May 12 Sat 2018 10:13
蛋黃布丁(吉利丁做法)

蛋黃布丁(吉利丁做法)

https://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_7.html

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逍遙人間     carey    lovehaha 都希望使用純蛋黃
來做一些布丁給家中寶貝品嚐.這一次我使用了不
需要烤箱的做法,做出來一點都不輸烤布丁的口感
,QQ嫩嫩.若有多餘的蛋黃,這也是一個不錯的利用
方式.

吉利丁片與吉利丁粉使用方式不同,要特別注意.

蛋黃布丁(吉利丁)
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯4個
直徑9cm的磁碗 2個

一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

二.牛奶蛋液

材料:
蛋黃4個,牛奶400cc(分成300cc與100cc),
動物性鮮奶油100cc,細砂糖45g,香草莢1/5支,
吉利丁粉7g,冷開水2大匙

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
   (若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻)
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解備用

4.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
5.將300cc的牛奶及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火
   (若沒有加香草仔只要煮到沸騰即可離火)

6.雞蛋黃+細砂糖用攪拌器打散混合均勻
7.將煮好的熱牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
8.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
9.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底
   (煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)

10.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
11.再將剩下的100cc牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
12.將微溫的蛋液裝入量杯中,倒入玻璃杯中放涼
13.放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可
14.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微浸泡一下就
    可以倒扣出來

補充:
1.動物性鮮奶油可以用牛奶代替

2.若使用全蛋,配方份量如下:
   材料:雞蛋2顆,牛奶400cc(分成300cc與100cc),
   動物性鮮奶油100g,細砂糖45g,香草莢1/5支,
   吉利丁粉10g,冷開水2.5大匙

3.若使用吉利丁片,份量相同.但是吉利丁片要先泡在冰塊水中
   軟化,才加入到煮好的牛奶蛋液中溶化.

4.加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
   沒有香草豆莢可以使用香草精1/4茶匙左右
   直接加在蛋液中混合均勻

   如果要用香草粉,大約1/2茶匙左右.先與少
   許牛奶拌勻再加進蛋液中就可以.

5.煮蛋黃的過程溫度絕對不可以超過50-60度c,否則蛋會凝固
   影響成品

(繼續閱讀...)

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May 12 Sat 2018 10:11
奶茶蛋白布丁

奶茶蛋白布丁

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post.html

昨晚媽媽打電話來,告訴我乾弟弟下個月要結婚了,
聽到真的很高興,這麼多年,他終於要有一個屬於自
己的家.

乾爸與爸爸年輕時就是好朋友,巧的是他們同年同
月同日生.所以當年他們各自結婚時就約定彼此的
孩子要互相認做義子.我們家是2個女孩,乾爸家則
是2個男孩.從小我們就玩在一起,見了面都捨不得
回家,乾媽乾爸也把我和妹妹當做自己的孩子疼.我
們好像有2個爸媽,很幸運的~

我沒有兄弟,他們2個就是我最親的弟弟.祝福親愛
的弟弟與美麗又優秀的新娘子幸福甜蜜~

.熾夢雨... 及 Selena 留言問到純蛋白做的布丁,這
可以給不能吃蛋黃的朋友參考.因為少了蛋黃做出
來的布丁蛋香味會比較不足,所以用伯爵茶來增加
香氣及味道.

純蛋白的布丁烘烤的時候需要的時間較長,烤好後
支撐力也沒有全蛋來的好,比較不適合倒扣.

奶茶蛋白布丁
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個

材料:
蛋白5個(約160g),牛奶400cc,動物性鮮奶油50cc,
細砂糖40g,伯爵紅茶包2包

步驟:
1.材料秤量好
2.焦糖液做法請參考 : 焦糖液
3.將茶包+牛奶放入盆中煮沸放置3分鐘
4.將茶包撈起丟棄

5.將細砂糖加入紅茶牛奶中融化,然後放至微溫狀態
6.動物性鮮奶油加入雞蛋白中用攪拌器打均勻,然後將微溫的紅茶
   牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均倒入玻璃杯中約8分滿
9.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
10.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
(烘烤時間會與蛋液的高度有關)
11.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若還有晃動
      就延長出爐時間
12.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)

(繼續閱讀...)

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May 12 Sat 2018 10:09
椰奶芒果布丁

椰奶芒果布丁

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_8.html

颱風慢慢的打轉,早上就感覺好像沒有很明顯的風雨.
昨天晚上氣溫涼爽,睡了一個好覺.不出門的日子,看
看影集,刷洗廚房,在家靜靜的等颱風過去.

趁著芒果最後的季節,做了幾個michelle 建議的芒果
布丁,加了椰漿有南洋味.剛好家裡有小朋友來訪,這個
甜點很適合.今年的芒果實在好吃極了,這個夏天我瘋
狂的享受了好多這多汁甜蜜的水果,也利用芒果做了
好幾樣點心.要再吃到好吃的愛文芒果要等明年了.

椰奶芒果布丁
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯5個

一.焦糖液
材料:
細砂糖40g,冷開水25cc,熱水10cc
做法請參考 : 焦糖液

二.牛奶蛋液

材料:
玉米粉3茶匙,椰漿(註1)60g,動物性鮮奶油(註2)40g,
全蛋3顆(每一顆至少50g以上),芒果泥200g,細砂糖25g,
君度橙酒1大匙

步驟:
1.先煮好焦糖液,平均倒入玻璃杯中
2.雞蛋打散,芒果取200g用果汁機打成細緻的泥狀

3.將玉米粉加入椰漿及動物性鮮奶油中攪拌均勻
4.再將打散雞蛋加入混合均勻
5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6.然後依序將芒果泥,細砂糖及君度橙酒加入混合均勻
7.將蛋液平均倒入玻璃杯中
8.布丁杯放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤30-35分鐘
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
10.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
11.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
12.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模

註1
椰漿可以以牛奶代替

註2
動物性鮮奶油可以以牛奶或椰漿代替
口感會稍稍不同,使用動物性鮮奶油會
比較濃郁.