奶油芝麻餅乾
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烤箱………有
材料………有
時間………有
那沒時間多說話了
因為我要去烤餅乾囉
滴答… 滴答… 滴答…
咻 一下的 時間過得很快吼
來 請妳吃 奶油芝麻餅乾囉
奶油芝麻餅乾 (我做了21片)
材料:
無鹽奶油50g,細砂糖40g,蛋白1個(約35g),
牛奶1大匙,低筋麵粉150g,熟黑芝麻2大匙,
引用carol的作法:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現的較原來更淡即可 (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.蛋白液分5-6次加入
6.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣就造成餅乾口感不蓬鬆.
7.將已經過篩的粉類及牛奶交錯分2次加入
8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感
9.最後將熟黑芝麻加入以切拌的方式混合均勻
10.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約15g),(我用量匙1茶匙的標準全部挖好，ㄚ捏卡緊啦)在手心中滾圓(若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘比較好操作)
11.間隔整齊放入烤盤中,用手將小麵糰壓扁(厚度約0.3 -0.4c m )(我用玻璃罐頭的瓶蓋全部一起壓成所需大小，ㄚ捏卡方便啦)
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現均勻的淺黃色即可(我家的要用180度C的才會上色的啦)
13.烤好移至鐵網架上放涼
14.完全涼透請放密封保存避免回潮
carol的補充:
1.黑芝麻也可以用白芝麻代替
2.蛋白35g 也可以用全蛋液35g 代替
3.奶油餅乾實際操作過程請參考 : 奶油餅乾影片
4.如果是為了膽固醇的問題 可以選用液體植物油直接代替奶油
不過因為液體植物油沒有辦法像奶油一樣打發 所以成品會比較乾硬
可以看個人喜歡自行添加泡打粉增加蓬鬆度奶油做的會比較酥鬆也比較香
其他口味系列造型餅乾分享: 餅乾
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