南瓜戚風蛋糕 @ ☸ڿڰۣ¸.•*¨`◕｡◕♡Ƹ̴Ӂ̴Ʒ紫玫瑰淯嵐主格部落Ƹ̴Ӂ̴Ʒ¸.•*¨`♡◕｡◕☸ڿڰۣ

南瓜戚風蛋糕

http://si888.pixnet.net/blog/post/318646544

這是參考carol『烘焙新手必備的第一本書』 p.120中

的「南瓜戚風蛋糕」所做出來的

書中寫得很詳盡照著步驟來做大部分都會成功

所以今天請大家吃南瓜戚風蛋糕喔

南瓜戚風蛋糕 (8吋中空模一個)

材料:

A. 麵糊部份:

蛋黃5個、細砂糖20g、橄欖油30g 、

南瓜泥120g、牛奶2T(30cc)、低筋麵粉90g

B. 蛋白霜部份:
冰蛋白5個、白醋1t(5cc)、細砂糖60g

事前準備工作:
1.南瓜蒸熟放涼去皮取120g 壓成泥狀
2.所有材料量秤好雞蛋用冰的
3.將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃水份及油脂)
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至170度c

做法:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻。

2.加入橄欖油攪拌均勻。

3.再加入南瓜泥攪拌均勻。

4.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入白醋及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜。
6.先挖一大匙蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻。
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
8.倒入8吋中空烤模中，進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤3～5分鐘)。
9.出爐後馬上倒扣在酒瓶上，完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小刀貼著括一圈脫模。