肉鬆麵包 @ ☸ڿڰۣ¸.•*¨`◕｡◕♡Ƹ̴Ӂ̴Ʒ紫玫瑰淯嵐主格部落Ƹ̴Ӂ̴Ʒ¸.•*¨`♡◕｡◕☸ڿڰۣ

肉鬆麵包

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麵包實在是做的2266 但只有不斷練習才有可能進步

因怕忘記所以這次還是練習了湯種麵包

希望達人的你別見笑嘿

當孩子放學後的點心或早餐都是不錯的選擇呢

肉鬆麵包

牛奶湯種麵糊材料:
牛奶150cc、冷水100cc、高筋麵粉50g

湯種主麵團:

橄欖形餐包材料:
牛奶湯種麵糊100g、高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、

速酵母菌1/2小茶匙、雞蛋1顆、鮮奶油(或牛奶)80cc、

細砂糖30g、無鹽奶油30g、鹽1/2小匙

表面裝飾:全蛋液

麵包組合:美乃滋及肉鬆適量

做法:

1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團。

2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓，收口朝下捏緊，放入抹少許油的盆中。
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大。
4.第一次發酵完的麵團分割成8等份滾圓，蓋上擰乾的濕布休息20分鐘。

5.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下。
6.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊排入烤盤中。

7.整型好的麵團，放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50分鐘(天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)。
8.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c。
9.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液。
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可。
11.麵包烤好移到鐵網架上放涼，麵包放涼後用刀在中間切開一道切口抹上美乃滋，最後麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即可。