目前分類:布丁.果凍 (54)

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杏仁寒天奶凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/blog-post_27.html#more

 

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椰奶水果凍(洋菜條) 。Fruit Coconut Jelly (Agar Agar)( 附實作影片 )

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/06/fruit-coconut-jelly-agar-agar.h

 

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芒果洋菜凍水果百匯

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4858.html




利用洋菜條也能做出特別的甜點,這道水果百匯可以
在炎熱的天氣中代替午餐.洋菜熱量低,吃起來也有
飽足感.小安,這樣的甜點應該不會增加負擔喔^^

洋菜凍的口感跟其他果凍不一樣,吃起來是屬於比較
脆的口感.雖然口感不是Q軟又彈性,但是與水果搭配
也另有一番風味.小的時候沒有這麼多做果凍的原料,
媽媽都是用洋菜條做果凍類的點心.吃到這樣的果凍,
有一種濃濃懷舊的感覺.

做之前一定要先將洋菜泡水軟化,只要掌握住洋菜與
液體的比例,各種喜歡的水果泥都可以添加試試.




芒果洋菜凍水果百匯22cmX20cm不鏽鋼方型盒一個
材料:
洋菜條(註1)10g,白葡萄汁(註2)350g,細砂糖20g,
檸檬汁1大匙,芒果200g,
(甜度可以依照個人喜好增減)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.芒果打成泥加入檸檬汁混合均勻
3.洋菜條泡入冷水中軟化至少1個小時
   (泡久一點更好)


步驟:
1.白葡萄汁與細砂糖放入盆中
2.將泡軟的洋菜條放入煮沸至洋菜條融化
   (洋菜條沒有煮融吃起來就會有硬條的感
    覺,煮的過程需要一段時間
3.芒果泥加入其中混合均勻
4.倒入不鏽鋼盤子中靜置放涼


5.洋菜凍在室溫就會凝固成塊,涼了之後放冰箱冷藏
6.冷藏好的洋菜凍用小刀切成丁狀與喜歡的水果丁混合均勻即可






註1
洋菜條與液體的比例是
1g的洋菜條加上55g的液體

註2
白葡萄汁可以用冷開水代替
 

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抹茶寒天凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2014/08/blog-post_4.html

 

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咖啡凍鮮奶

https://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/blog-post_18.html

 

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咖啡凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post.html




軟滑的果凍是很有魅力的簡單冰品,Q彈加上入口即
化的口感,吃進嘴裡每一秒都有不同的感覺.

現煮的咖啡做成軟硬適中的果凍,再放上一大匙香草
冰淇淋,我有了一個飄著卡布奇諾香的午後~



咖啡凍
材料:
現煮熱咖啡320g,黃砂糖35g,咖啡利口酒1大匙(不喜歡可以省略)
吉利丁片2+1/3片(6g)
(甜度請自行調整)


步驟:
1.將所有材料秤量好
2.吉利丁片泡在冰水中軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨脹呈現皺皺
    的狀態,約泡5-6分鐘)
3.將黃砂糖加入到熱咖啡中至糖融化
4.將已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾
5.放入到熱咖啡中融化攪拌均勻


6.等咖啡稍微冷卻後再將咖啡利口酒加入攪拌均勻
7.將完全冷卻的咖啡倒入玻璃杯中
8.放入冰箱冷藏3-4小時完全凝固即可
9.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微泡一下就可以倒出
10.吃的時候可以搭配冰淇淋或是淋上一些鮮奶油




註:
吉利丁片: Gelatine







      

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紅茶凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2012/05/blog-post_5.html


     



晶瑩剔透的果凍甜點非常吸引人,而且製作過程
簡單又快速,是家中常常準備的點心.清爽軟Q的
口感解膩又消暑.

婆婆從英國旅遊帶回的紅茶香極了,做成茶凍就
是最佳飯後甜點.以下記錄了吉利T與吉利丁的
做法,成品口感稍有不同,請依照個人需求選擇.






紅茶凍
約3-4人份

一.吉利T(植物性)做法

材料:
a.吉利T粉13g,冷水200cc,糖35g,
b.紅茶葉1.5大匙,熱水300cc,蘭姆酒1茶匙,

步驟:
1.將吉利T粉倒入冷水中混合均勻
  (順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入吉利T中,
     否則會使得吉利T不好攪拌)
2.再將糖倒入混合均勻
3.放上瓦斯爐上,使用小火加熱6-7分鐘至吉利T粉完全融化



4.煮吉利T粉之前將紅茶葉放入熱水中浸泡5-6分鐘
5.將紅茶湯及蘭姆酒過濾到煮沸的吉利T糖水中混合均勻
6.倒入喜歡的容器中
7.吉利T開始降溫之後在室溫中38度C就會開始凝結
8.完全冷透放冰箱冷藏
9.可以切成丁狀盛放在自己喜歡的容器中
10.依照個人喜歡淋上些許動物性鮮奶油








二.吉利丁(動物性)做法

材料:
紅茶葉1.5大匙,熱水500cc,吉利丁片8g,
糖35g,蘭姆酒1茶匙,

步驟:
1.在工作盆中倒入適量冷開水(份量外),將冰塊放入
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中泡5-6分鐘
   (泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡)
3.紅茶用熱水沖泡,靜置5-6分鐘
4.將泡好的紅茶過濾出來
5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,多餘的水擠乾



6.放入到紅茶湯中融化攪拌均勻
7.將糖及蘭姆酒加入混合均勻放涼
8.完全涼透就可以倒入適合的容器中
9.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可
10.依照個人喜歡淋上些許動物性鮮奶油




補充:
1.甜度都可以依照個人喜歡斟酌調整
2.紅茶都可以使用自己喜歡的種類,若使用紅茶
   包約是2包的份量
3.使用吉利丁粉與吉利丁片份量相同,但是使用
   方式不同,請參考各式凝結劑使用方式
 

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檸檬蘇打果凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_22.html





暑假快要結束了,但我的生活不分寒假暑假一
樣規律,平凡又忙碌.廚房中,露台中都有我穿梭
的身影.貓咪慵懶的跟前跟後,像小孩子一樣黏
人.

今年的夏天好熱,今年的夏天也發生了好多事.
記憶的盒子滿滿都是值得珍惜的收藏~





加了蘇打水的果凍,吃起來會有小小的氣泡在
口中跳躍.酸溜溜的味道可以振奮精神.果凍凝
結後再用果汁機打碎,就可以做出特別的泡沫
狀果凍.看起來更增添趣味~




檸檬蘇打果凍

材料:
檸檬汁50cc,冷開水120cc,通寧蘇打水(註1)350cc,
蜂蜜2.5大匙,吉利丁片8g
(甜度酸度請依照個人喜好自行調整)

步驟:
1.將所有材料秤量好
2.檸檬擠出汁液取50cc
3.吉利丁片泡在冰塊水中軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到
    完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘)
4.冷開水放入盆中煮沸
5.將已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,放入到熱
   水中融化攪拌均勻



6.完全放涼就將蜂蜜及檸檬汁加入混合均勻(註2)
   (此時可以嚐一下甜度視個人口味做增減)
7.最後將蘇打水延著盆邊慢慢倒入輕輕混合均勻
   (儘量保有蘇打水的氣泡)
8.倒入適合的玻璃容器中,保留60cc用另外的容器盛裝
9.放入冰箱冷藏4-5小時至完全凝固



10.果凍完全凝固後,將保留的60cc部份果凍放入果汁機中打碎
11.打碎的果凍再平均倒回玻璃杯上方做成泡沫狀果凍
12.再度放入冰箱冷藏2-3小時到泡沫狀果凍完全凝固即可




註1
通寧蘇打水可以用汽水代替

註2
擔心太酸可以將檸檬汁保留一些,視個人口味做增減.
減少的檸檬汁份量請以冷開水補足






     






格友延伸做法:

不會游泳的魚的檸檬蘇打軟凍


 

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吉利丁片基本使用方式。How to use Gelatin sheets - 實作影片

https://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4732.html






吉利丁片是從英文名 Gelatine 譯音而來,由動物的骨頭
(牛骨或魚骨)中提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠,以下
影片為詳細說明吉利丁片基本使用方式。


吉利丁片基本使用方式
約做2杯




材料
吉利丁片4g
蔓越莓果汁200ml
細砂糖10g
檸檬汁1茶匙
冰塊適量


How to use Gelatin sheets 

Ingredients :
4g Gelatine sheets
200ml  cranberry juice 
sugar 10g

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果凍。植物性凝結粉做法 -實作影片

https://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4907.html


     

果凍。植物性凝結粉做法
約做2杯

植物性凝結粉8.5g,細砂糖10g,洛神果汁200ml,
檸檬汁1茶匙,



1.植物性凝結粉加入細砂糖混合均勻
2.再將混合好的植物性凝結粉倒入果汁中混合均勻
3.小火加熱至植物性凝結粉完全融化即可(約6-8分鐘)
4.倒入適合的容器中
5.完全冷透放冰箱冷藏



實作影片 : 

補充:
1.植物性凝結粉和果凍粉相似,是自海藻等植物萃取而成的,
   屬植物性,做出來的成品質地稍軟,口感介在吉利丁與洋菜之間。
   植物性凝結粉的特性是在室溫就會開始凝固,所以不適合與冰的 
   液體混合使用,慕斯類成品不適合使用植物性凝結粉來製作。

使用份量:
1g的植物性凝結粉約使用37cc的液體

2.果汁都可以使用自己喜歡的代替


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葡萄柚果凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/blog-post_11.html

 

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百香果優格凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_25.html


     



有一種朋友,即使一年只見一次面,但是永遠關心對方.
有一種朋友,在她面前可以完全放心.
有一種朋友,對妳付出不求回報.
有一種朋友,是一生中的唯一知己.

Dear華,祝福妳永遠快樂❤





最近又可以看到一袋一袋的百香果,這是我很喜歡的水
果之一.特別喜歡它的英文名稱:Passion fruit,真的會給
人熱情難忘的滋味.酸酸的百香果加一點蜂蜜直接品嚐
就十分美味.它也是非常適合添加在甜點中的水果.添
加了優格,再利用外殼直接當做容器,這個果凍是餐後
完美的句點.



百香果優格凍

材料:
百香果原汁150g(約5顆),原味優格100cc,冷開水100cc,
細砂糖40g,蜂蜜1大匙,吉利丁片7g,

步驟:
1.百香果洗乾淨頭尾削去一點,這樣底部才可以平穩站立
2.百香果從中間切開,果肉及湯汁倒出來
    (外殼直接當做果凍容器)
3.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中5-6分鐘軟化



4.將冷開水及細砂糖加入百香果原汁中
5.放上瓦斯爐小火煮至糖融化
6.然後加入蜂蜜混合均勻
7.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
8.放入到已經加熱的百香果汁中融化攪拌均勻放涼



9.果汁放至微涼就可以將原味優格加入混合均勻
10.完全放涼將完成的百香果優格平均倒入百香果外殼中
      (若有剩下的果凍可以用其他容器盛裝)
11.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可




補充:
1.關於各式凝結劑請參考 : 各式凝結劑使用方式
2.原味優格可以用原味優酪乳代替


3.百香果果醬做法請參考 :

 百香果果醬

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巨峰葡萄凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_30.html

 

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乳酸雙色果凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_5.html





這一個星期氣溫明顯又升高,我在家努力的做各式各
樣的飲料及冰品來消消暑.玩心大發的我用2種不同
的飲料做了一款好看又好吃的雙色果凍.利用吉利丁
份量不同做出軟嫩不同的口感,玻璃杯中呈現出重疊
交錯的乳酸凍.米白色伴著燦爛的紅,同時展現簡約與
濃豔的風情.

小小一個甜點,大大的滿足^^







乳酸雙色果凍

一.乳酸凍部份

材料:
乳酸飲料200cc(2瓶),吉利丁粉4g,細砂糖10g,冷水30cc,

步驟:
1.所有材料秤量好,乳酸飲料完全回復室溫(不冰的程度)
2.將吉利丁粉與細砂糖混合均勻
3.然後倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
4.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解



5.然後將溶化的吉利丁液倒入完全回復室溫的乳酸飲料中混合均勻
6.倒入方盒中放入冰箱中冷藏3-4小時或過夜至完全凝固





二.楊梅果凍部份

材料:
楊梅果汁600cc,細砂糖60g(分成50g與10g),吉利丁粉5g,冷水30cc,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉與細砂糖10g混合均勻
3.然後倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
4.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解



5.楊梅果汁+細砂糖50g放入盆中混合均勻煮至糖融化
6.然後將溶化的吉利丁液倒入混合均勻室溫放涼
7.事先做好的乳酸凍從冰箱取出,容器底部放入溫熱的水中
    稍微浸泡一下倒扣出來
8.將乳酸凍切成2公分大小的塊狀,平均交錯放入玻璃杯中
9.然後將完全放涼的楊梅果汁倒入玻璃杯中約6分滿放冰箱凝
   固
10.凝固後再取出,再一次交錯鋪放乳酸凍,倒滿果汁,然後放冰
   箱再冷藏3-4小時或過夜至完全凝固即可
   (分2次處理,乳酸凍才會浮在表面)




補充:
1.關於各式凝結劑請參考 : 各式凝結劑使用方式
2.楊梅果汁可以用蔓越莓汁,紅葡萄汁或自己喜歡的任何果汁代替
3.甜度請依照個人口味斟酌調整
4.此方式不需要加熱乳酸飲料,所以不會破壞乳酸菌
   但是一定要回覆室溫才能將吉利丁液體加入
   這樣才不會使得吉利丁遇到冰冷的液體迅速凝固導致混合不均勻
5.如果是使用吉利丁片
材料如下
一.乳酸凍部份
材料:
乳酸飲料150cc,吉利丁片4g,細砂糖20g,冷開水50cc

先使用50cc的水+細砂糖先煮至糖融化吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
然後將泡軟的吉利丁片加入到熱水中融化
再將這融化的吉利丁片液體加入到回復室溫的乳酸飲料中混合均勻就可以

二.楊梅果凍部份
材料:
楊梅果汁600cc,細砂糖60g(分成50g與10g),吉利丁片5g,

吉利丁片泡冰塊水5分鐘軟化
再加入到煮熱的楊梅汁中混合均勻即可










      

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草莓蜜桃凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_10.html

 

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檸檬梅子果凍 (吉利丁)

https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_2.html

 

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蜂蜜檸檬果凍 (素食)

https://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/blog-post.html

 

 

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洛神果凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/blog-post_6.html

 

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蘋果泡沫果凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_19.html

 

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煎茶凍

https://caroleasylife.blogspot.com/2012/06/blog-post_25.html


     


過了端午節,天氣潮濕悶熱,炎熱的夏天真正到來.
端午節一定都準備了很多粽子,別忘了要多搭配些
蔬果幫助消化,均衡一下營養.

天氣熱,更要注意飲食衛生,使用煮沸的冷開水,小
心生食的魚肉或肉類,完成的料理也要儘早食用完
,以免不新鮮引發病菌滋生.能夠的話自己在家準
備冷飲冰品,衛生更有保障.

erin從日本飄洋過海寄來的鹿兒島煎茶味道甘醇,
用冷泡的方式更能品嚐到茶葉的馨香,喝一杯馬上
去油解膩.做成煎茶凍,顏色美的讓人心情大好,光
看就感覺消暑.


     



煎茶凍(果凍粉 素食可)
約5人份
(直徑約7cm 高6cm塑膠杯盛裝)

材料:
a.煎茶2大匙,冷開水500cc,
b.果凍粉(吉利T)15g,糖35g,冷開水250cc,

步驟:
1.煎茶2大匙加入冷開水500cc混合均勻
2.放冰箱冷藏靜置一夜
3.隔天將冰的茶湯取出回復室溫
4.用濾網將茶湯過濾出來取400CC備用

*過濾剩下的煎茶葉可以利用做煎茶海綿蛋糕



4.果凍粉+糖混合均勻
5.倒入250cc冷開水中混合均勻
6.放上瓦斯爐小火加熱煮5-6分鐘至果凍粉完全融化



7.煮融的果凍糖漿倒入煎茶湯中混合均勻
8.平均倒入容器中
9.完全涼透就可以放冰箱冷藏5-6小時至凝結
10.可以直接舀著吃或是將茶凍切碎裝入容器中食用




補充:
1.煎茶可以使用綠茶代替
2.糖可以使用細砂糖或黃砂糖,甜度可以自行調整
3.果凍粉為植物海藻提煉,素食可吃
4.液體與果凍粉的比例會影響成品口感,可以自行斟酌調整
5.剩下的煎茶葉可以利用做煎茶海綿蛋糕
6.若使用吉利丁份量如下,使用方式請參考 : 各式凝結劑

材料:
a.煎茶2大匙,冷開水500cc,
b.吉利丁粉13g,糖35g,冷開水250cc,



      


     

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